Kopytka // Potato Dumplings

 // polski

(read in english below)

Uwielbiam wszelkiego rodzaju mączne potrawy. Bardzo lubię ich smak a dodatkowym atutem jest to, że można przygotować ich więcej i po prostu zamrozić! Tak właśnie zrobiłam z prezentowanymi dzisiaj kopytkami – w zamrażarce zawsze znajdę coś na czarną godzinę :) Jeśli kopytka zostaną wam na następny dzień, dobrym rozwiązaniem jest wówczas pokrojenie ich na jeszcze mniejsze kawałki i podsmażenie z kiełbaską lub podanie z masłem i cukrem.

Ważne: pamiętajcie, żeby kopytka gotować od razu po przygotowaniu ciasta, wtedy są najsmaczniejsze, ciasto zachowuje odpowiednią konsystencję. Jeśli zamrażamy to również kluski muszą być wcześniej ugotowane.

Kopytka – składniki:

• 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)

• 250-300 g mąki (+ mąka do podsypywania)

• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Ugotuj ziemniaki, rozgnieć je do uzyskania gładkiej konsystencji i ostudź.

2. Przełóż ziemniaki na stolnicę, dodaj jajko i trochę mąki. Zagniataj ciasto dodając resztę mąki.

3. Wyrobione ciasto podziel na 8 części – zrób z nich rulony długości 35-40cm i pokrój na mniejsze kawałeczki.

4. Ugotuj duży garnek osolonej wody, dodaj trochę oleju i wrzucaj do niej kopytka. Radzę wrzucać po dwa paski przygotowanych klusek, żeby nie dopuścić do ich sklejenia. Po wrzuceniu partii przemieszaj wszystko szumówką.

5. Kiedy kopytka wypłyną gotuj je jeszcze ok. 20 sek. i przełóż na sitko. Weź kolejną partię i działaj tak samo.

Sos kurkowy – składniki:

• 750 g of kurek

• 200 ml bulionu grzybowego

• 1 mała cebula

• sól

• pieprz

• posiekana natka pietruszki

• 1 liść laurowy

• oliwa

• łyżka masła

• 3-4 łyżki śmietany 18%

• 100ml wody + 1 ½ łyżki mąki

Przygotowanie:

1. Posiekaj cebulkę, posól ją i zeszklij na odrobinie oliwy i maśle.

2. Przygotuj bulion warzywny (woda + przyprawa grzybowa), wrzuć do niego swoje grzyby, cebulkę i liść laurowy. Gotuj wszystko kilka minut na małym ogniu.

3. Rozpuść mąkę w 100ml wody i dodawaj powoli do gotującego się sosu. Gotuj na małym ogniu ciągle mieszając. Kontroluj konsystencję – sos będzie gęstniał.

4. Dopraw sos przyprawami, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Gotuj kilka minut i podawaj z gorącymi kopytkami.

paulin@ 

// english

I love all kind of polish flour dumplings. I really like its taste but the best thing about them is that you can prepare more than you need and freeze! That is what I did that with today’s dumplings (Kopytka) – now I will find something in my freezer for a lazy day :)

But if you end up with some leftovers from the dinner, you can use them next day, cut dumplings into smaller peaces and fry with some chopped sausage or serve with butter and sugar.

Please do not mix Kopytka with Leniwe Pierogi that contain white cheese (for which Karolina gave recipe here). Kopytka are serve with salted dishes, where Leniwe Pierogi are served with sweet ones.

Important thing: remember to boil dumplings (Kopytka) just after you prepare them – they taste much better then, and they will have preferable consistency. If you want to freeze them, pre-boil them too.

Dumplings KOPYTKA – ingredients:

• 1 kg of potatoes (weight after peeling)

• 1 egg

• 250-300 g of flour (+ flour to spread)

How to make:

1. Boil potatoes, mash it to smooth consistency and leave it to cool.

2. Put potatoes on the worktop, add egg and some flour. Knead the dough and add the rest of flour.

3. Divide your dough into 8 parts – roll every peace to make it 35-40 cm long and cut into smaller peaces about 3cm long.

4. Boil a big pot of salted water, add little oil and put your dumplings (kopytka) to the boiling water. Put there only two parts of dumplings – You shouldn’t put too much, because it can stick together. Mix all with skimmer.

5. When dumplings come to surface, boil them for another 20 sec. them put on strainer. Take another two parts and do the same.

 Chanterelle mushrooms sauce – ingredients:

• 750 g of mushrooms

• 200 ml of mushrooms broth

• 1 little onion

• salt

• pepper

• chopped parsley

• 1 bay leaf

• oil

• tsp of butter

• 3-4 tbsp of cream 18%

• 100ml of water + 1 ½ tbsp of flour

How to make:

1. Chop onion, salt it and glaze with a little oil and butter.

2. Prepare mushroom broth (boil water + mushroom spices) and combine with sliced mushrooms, fried onions and bay leaf. Boil for few minutes on low heat.

3. Dissolve flour in a glass of cold water and add it slowly to the sauce, boil it on low heat during mixing. Control the consistency – sauce will thicker.

4. Spice sauce with more salt and pepper if you like. Add parsley and mix all with wooden spoon. Boil for few minutes and serve with hot dumplings.

paulin@