// polski

(read in english below)

Musiałam upiec na weekend babeczki i to nie byle jakie, bo okazja była bardzo ważna! Zdecydowałam się na czekoladowe babeczki z kawałkami czekolady w polewie z czekolady i orzechów nerkowca z najlepszą masą waniliową jaką znam pod słońcem. Przepis jest genialny, a smak wyborny. Od razu mówię, że przygotowanie babeczek trzeba rozłożyć sobie na dwa dni, ze względu na masę waniliową, studzenie i dekorowanie. Dodatkowo przepis, który podaję jest na baaaardzo dużą porcję babeczek (32szt. - 36szt.), więc jak ktoś ma mniejszą rodzinę i nie wielu przyjaciół, można przepis podzielić na pół. Przepis na masę waniliową odkryłam na pinterescie, a przepis na babeczki jest od wspaniałej Nigelli (choć go trochę zmieniłam). Jeśli myślicie, że babeczki tylko ładnie wyglądają i nie za bardzo smakują - to znaczy, że nie jedliście tych babeczek czekoladowo-waniliowych!!! Nawet ja się skusiłam na jedną, choć jestem na diecie, ale resztę oddałam w ręce oraz w brzuszki przyjaciół :)

Składniki (32 babeczki):

babeczki:

500 g mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
4 łyżki kakao dobrej jakości
350 g drobnego cukru
200 g pokrojonej na drobne kawałki czekolady mlecznej
100 g pokrojonej na drobne kawałki czekolady ciemnej
500 ml mleka
180 ml oleju
2 duże jajko
2 łyżeczka ekstraktu z wanilii

polewa czekoladowa:

50g gorzkiej czekolady
50g masła
50ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru

posypka:

duża garść bardzo drobno posiekanych orzechów nerkowca

masa waniliowa:

1 1/2 szkl. drobnego cukru
1/4 szkl. mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki soli
1 1/2 szkl. mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (najlepszy jest TAKI w postaci pasty)
340g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę

Przygotowanie (w kolejności wykonywania):

dzień pierwszy:

Masa waniliowa: W średnim garnku połącz cukier, mąką pszenną, ziemniaczaną i sól. Bardzo powoli i stopniowo dolewaj mleka i mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka i gęsta masa. Przelej wszystko przez drobne sito, jeśli powstały jakieś grudki. Zacznij gotować masę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Po ok. 5-10min masa zacznie dość szybko i nagle gęstnieć, należy wtedy zmniejszyć gaz do minimum i cały czas mieszać, aż pojawią się pierwsze bąbelki w masie. Uwaga masa zgęstnieje dość mocno. Na koniec pozostawić masę w garnku do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Babeczki czekoladowe: Przygotuj w jednej misce wszystkie suche składniki: mąka pszenna, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, kakao, cukier i kawałki czekolady (oba rodzaje). W drugiej misce przygotuj mokre składniki: mleko, olej, jajka i ekstrakt waniliowy. Połącz wszystkie składniki szybko, mieszając drewnianą łyżką lub jakąs szpatulką (nie polecam miksera). Ciasto powinno się szybko połączyć w jednolitą masę. Od razu nakładaj do papilotek na babeczki. Ja używam do tego łyżki do nakładania lodów i napełniam 2/3 wysokości papilotki masą na babeczki. Piecz każdą partię babeczek ok.18min w temp. 200°C z pieczeniem od dołu. Po upieczeniu wyciągnij babeczki z formy, a po ostudzeniu przechowuj do następnego dnia w zamkniętym i szczelnym pojemniku.
Masa waniliowa: wstaw ostudzoną masę do lodówki na noc.

dzień drugi:

Wyciągnij z lodówki masę waniliową i masło na 1h-2h przed robieniem babeczek, aby były w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie masa się nie uda.
Posypka: pokrój bardzo drobno orzechy nerkowca i przesyp je do miseczki.
Polewa czekoladowa: w mały garnku na małym ogniu rozpuść czekoladę i masło. Dodaj do nich śmietankę i cukier puder mieszając trzepaczką. Jak wszystkie składniki się połączą odstaw z gazu.
Masa waniliowa: Zmiksuj mikserem masę waniliową aby była jednolita i gładka. Następnie dodawaj masło powoli do masy, kostka po kostce, cały czas miksując. Trochę to potrwa, ale masa dobrze się ubije, rozetrze dokładnie masło i będzie puszysta.
Dekorowanie babeczek: przy pomocy pędzla kuchennego nakładaj polewę na babeczkę, a następnie obtocz w orzeszkach nerkowca zanurzając babeczkę w miseczce z orzechami i odstaw do zastygnięcia. Po wykonaniu wszystkich babeczek, zacznij dekorować babeczki masą waniliową. Ja używam do tego rękawa cukierniczego z bardzo dużą nakładką (9mm). Różyczkę na babeczce należy robić tylko na jej szczycie, tak by orzeczki było widać po bokach. Bardzo polecam używanie rękawów cukierniczych, bo to na prawdę bardzo proste - różyczki na babeczce robią się same :)
Podawanie: można oczywiscie podawać babeczki od razu i takie są najlepsze. Ale jesli musicie je przechować to polecam zamknąć je w szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki. Można je tak przechowywać nawet dodatkowe dwa dni. Należy pamiętać, aby je wyciągnąć przed podaniem z lodówki by się ociepliły do temperatury pokojowej.

smacznego

k@rolina

//english

I had to bake cupcakes last weekend and they had to be special for special occasion! I decided to go with chocolate cupcakes with chocolate bits in chocolate glaze with cashew nuts and the best vanilla frosting I know. The recipe is genius and they taste delicious. But I worn you, that you need to start preparation a day in advance due to vanilla frosting, cooling time and decoration. Also remember that this recipe is for a big portion of cupcakes (32-36 no.) so if you have smaller family and not so much friends to feed, divide recipe into half. I found vanilla frosting recipe on Pinterest but the cupcakes are from famous Nigella (although I twisted them a bit). If you think those cupcakes only looks good - you would be surprised with its taste!!! Even I ate one, although I am on the diet, but the rest I gave away to my friends and their stomachs :)

Ingredients (32 cupcakes):

cupcakes:

500 g plain flour
4 teaspoons of baking powder
1 teaspoon of baking soda
4 tablespoons of good quality cocoa in powder
350 g fine sugar
200 g finely diced/crashed milk chocolate
100 g finely diced/crashed dark chocolate
500 ml milk
180 ml oil
2 big eggs
2 teaspoons of vanilla extract

chocolate glazing:

50g dark chocolate
50g butter
50ml double cream
2 tablespoons of icing sugar

topping:

big hand-full of finely crashed cashew nuts

vanilla frosting:

1 1/2 cups fine sugar
1/4 cups plain flour
3 tablespoons of potato flour
1/4 teaspoons of salt
1 1/2 cups of milk
2 teaspoons of vanilla extract ( I use vanilla paste - THIS ONE)
340g room temperature butter, diced.

Preparation (in order):

day one:

Vanilla frosting: In the medium sauce pan combine sugar, plain flour, potato flour and salt. Gradually pour in milk, whisking all the time until mixture thickens. Sieve mixture though the fine sieve if you will get any pulps. Start heating on the medium heat whisking at all time. After 5-10 mins mixture will thicken considerably and than lower the heat to minimum. At this point mixture with thicken very quickly so whisk constantly until you see first bubbles. Take from the heat and leave it to cool at room temperature (important).
Chocolate cupcakes: Put all dry ingredients in one bowl: plain flour, baking powder, soda, cocoa, sugar and crashed chocolate bits (both types). In the second bowl, put all wet ingredients: milk, oil, eggs and vanilla extract. Mix everything together quite quickly with wood spatula (don't use mixer). Mixture should be well combined. Start filling the cupcakes its 2/3 height. Bake about 18 mins in 200°C (from the bottom). After baking take them out from the baking form and leave it to cool. Store in the container over night.
Vanilla frosting: when cooled store in the refrigerator over night..

day two:

Take out from the fridge vanilla frosting and butter at least 1h-2h hours before preparation time, so it warms up to room temperature. This is important, otherwise frosting can not be done.
Topping: crash/chop cashew nuts finely and place in the small bowl.
Chocolate glaze: melt on the low heat dark chocolate and butter in the small saucepan with thick bottom. Add double cream and icing sugar and whisk together. Set a side when all ingredients combine together.
Vanilla frosting: whisk with mixer the whole frosting until fluffy. Add gradually, dice by dice, all butter at room temperature and mix constantly. It will take some time until all butter is well beaten, minced and fluffy.
Cup cakes decoration: 'paint' with brush all cupcakes with chocolate glaze and dip in the cashew nuts straight away. Make the whole batch. Start decorating with vanilla frosting with the use kitchen pipe. I am using a big end (9mm) to create little roses on top. Remember to make roses just on top of the cupcakes, so you leave edges with nuts visible. I do recommend piping - it very easy - roses makes themselves.
Serving: you can serve cupcakes straight away and they are the best fresh. However, if you need to store them, put them in the container and store in the fridge. You can store them like that even another two days. Remember to take them out to warm before serving.

smacznego :)

k@rolina